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Questions techniques posées par les signes de qualité viande

Bovins à viande | Pâturage | Qualité des produits | Qualité viande

Effets d’une alimentation à base d’herbe sur la couleur et la flaveur des viandes bovines.

A. PRIOLO, D. MICOL, J. AGABRIEL

INRA,URH-SP, Centre de Clermont-Ferrand Theix, 63122 Saint-Genès-Champanelle

INTRODUCTION

L’objectif de ce travail bibliographique a été de rassembler les connaissances sur les effets d’une alimentation à base d’herbe sur la couleur et la flaveur des viandes chez les bovins. Les effets directs, liés à la nature des composants et des nutriments issus de l’herbe ont été recherchés, en faisant la part des effets liés au mode de conduite des animaux (âge, durée d’alimentation, vitesse de croissance.. .).

Bovins à viande | Pâturage | Qualité des produits | Qualité viande

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