Effet de différentes formes d’apport de lin et de colza dans l’alimentation des vaches laitières sur les propriétés physiques et sensorielles du beurre.

HURTAUD Catherine, FAUCON Félicie, PEYRAUD Jean-Louis

UMR INRA-Agrocampus Rennes Production du Lait, 35590 SAINT-GILLES

INTRODUCTION

La filière laitière cherche à améliorer la qualité nutritionnelle de la matière grasse en réduisant les taux d’acides gras saturés. Il est bien connu que les compléments lipidiques riches en AG poly-insaturés affectent le profil en acides gras des laits. L’objectif de cet essai est de caractériser l’effet de la source et de la dose d’apport d’AGPI sur les propriétés physico-chimiques du beurre.

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Aliment concentré | Alimentation | Bovins laitiers | Qualité des produits

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La propreté des bovins à l’abattoir : état des lieux de la situation, facteurs explicatifs et outil de notation.

Faisabilité d’une production de viande issue d’animaux alimentés « non-OGM ».

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La monotraite ne modifie pas la composition en acides gras du lait, chez la vache en bilan énergétique équilibré.

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Le report de caillé en AOC Crottin de Chavignol : incidences technologiques et sensorielles.

Effets du type d’alimentation sur la composition en acides gras du gras intramusculaire dans le muscle longissimus dorsi (MLD) chez des taurillons de race Holstein et Grise Hongroise.

Différents traitements de la graine de lin dans le cadre de l’engraissement de vaches de réforme.

Carcasses de taurillons alimentés à l’ensilage de maïs ou à la pulpe de betteraves : comparaison de la couleur de la viande et de la couleur du gras.

Estimation de la valeur bouchère de bovins à partir de la tomographie de rayons-X en Hongrie.

Propriétés des muscles et de la viande de taurillons de la race Blonde d’Aquitaine.

Caractéristiques contractiles et métaboliques du muscle de génisses Holstein issues de clonage somatique, comparaison avec des animaux témoins issus d’insémination artificielle.