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Bovins laitiers | Qualité des produits | Qualité lait
Détermination de la teneur en équol dans les laits commercialisés en Wallonie (Belgique)
DAEMS F. (1), FRANCKSON D.(2), JASSELETTE C.(1), LOGNAY G.(3), ROMNEE J.-M.(1), FROIDMONT E.(2)
(1) CRA-W, Département Valorisation des Productions, 24 Chaussée de Namur, 5030 Gembloux, Belgique.
(2) CRA-W, Département Productions et Filières, 8 Rue de Liroux, 5030 Gembloux, Belgique.
(3) Université de Liège-Gembloux Agro-Bio Tech, Département Analyses, Qualité et Risques, 2 Passage des Déportés, 5030 Gembloux, Belgique.
INTRODUCTION
L’équol est un métabolite microbien provenant de la
transformation de certains phyto-oestrogènes issus du monde
végétal. Malgré l’image ambiguë de cette classe de
molécules, plusieurs études laissent présager de possibles
effets bénéfiques de l’équol sur la santé humaine. Outre son
activité antioxydante, sa similitude structurale avec
l’oestradiol (Mostrom et Evans, 2012 ; Setchell et al., 2010)
lui confèrerait certains effets bénéfiques pour la santé
humaine, tels que : une diminution des risques de cancer de
la prostate (Akaza et al., 2004) ou, encore, une réduction de
la fréquence et de la sévérité des bouffées de chaleur durant
la ménopause (Setchell et al., 2010). Tous ces effets en font
un composé naturel potentiellement intéressant pour l’être
humain. Cependant, seul un faible pourcentage de la
population dispose des bactéries nécessaires à sa production
(Frankenfeld et al., 2005). Ce qui n’est pas le cas de la vache
laitière qui, par le biais du lait qu’elle produit, s’avère être une
source d’équol très prometteuse.
Ces dernières années, plusieurs travaux de recherches ont
étudié l’impact d’une alimentation riche en isoflavones sur la
teneur en phyto-oestrogènes, dont l’équol, dans le lait
(Andersen et al., 2009 ; Antignac et al., 2004). Cependant,
qu’en est-il de la concentration en équol déjà présente dans
les laits commercialisés en Wallonie ?
