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Qualité de la viande

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Bilans azotés et composition corporelle chez des agneaux soumis à une restriction alimentaire suivie d’une réalimentation.

I. SAVARY-AUZELOUX, R. JAILLER.,I. ORTIGUES-MARTY

INRA, Unité de Recherche sur les Herbivores, Theix, 63122 Saint-Genès Champanelle, France

INTRODUCTION

Dans le cadre des élevages extensifs, la pratique de la croissance compensatrice est largement utilisée. Au cours de ces phases de restriction alimentaire et de réalimentation, le métabolisme protéique et la composition corporelle sont fortement modifiés (Lobley, 1998) et une augmentation de l’efficacité d’utilisation de l’azote est constatée. Cependant, les mécanismes d’adaptation du métabolisme protéique à ces changements
des niveaux alimentaire restent mal connus. Chez des agneaux en croissance (modèle expérimental dont le métabolisme protéique est semblable à celui du bovin en croissance) restreints puis réalimentés, nous avons déterminé les fluctuations de rétention azotée corporelle et les conséquences sur la composition de la carcasse.

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