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Compétitivité et Attractivité des filières d’élevage de viande et lait

Bovins à viande | Bovins laitiers | Compétitivité des filières

La compétitivité et l’attractivité du secteur bovin en France

CHATELLIER V. (1), PERROT C. (2), BEGUIN E. (3), MORAINE M. (4), VEYSSET P. (5)

(1) INRAE, UMR SMART-LERECO,44300 Nantes
(2) IDELE, Département Economie, 75012 Paris
(3) IDELE, Service approches sociales et travail en élevage, 80096 Amiens
(4) INRAE, UMR Innovation, 34060 Montpellier
(5) INRAE, UMR Herbivores, 63122 Saint-Genès-Champanelle

RESUME
Dans un contexte caractérisé par l’existence de difficultés d’ordre économique, social et environnemental, cette communication
a pour ambition de présenter, de façon synthétique, un état des lieux chiffré des filières bovines (lait et viande) françaises.
Elle s’appuie pour ce faire sur l’utilisation de différentes sources d’informations disponibles, dont les données des douanes, du
Réseau d’Information Comptable Agricole et de la Mutualité Sociale Agricole. Les deux premières parties abordent la question
de la dynamique des marchés en produits laitiers et en viande bovine (production, consommation et échanges) en distinguant
successivement le marché extérieur (compétitivité externe au cours de la période 2000-2019) puis le marché intérieur (adéquation
entre l’offre et la demande, utilisateurs finaux des produits) ; une analyse portant sur la différenciation de l’offre permet également
d’aborder le rôle et la vitesse de développement des différents signes de qualité et de nouvelles formes de démarcations
commerciales et territoriales. Les deux dernières parties traitent des acteurs de l’amont, en s’intéressant d’abord à la compétitivité
des exploitations françaises sur longue période (1990-2018), puis aux emplois dans les exploitations (renouvellement
générationnel, transformation des formes d’installation).

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