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Qualité des produits et sécurité des aliments

Fromage | Qualité des produits et sécurité des aliments | Qualité lait | Ruminants (général)

Caractérisations biochimique et microbiologique des fromages : caprin, camelin et bovin

FGUIRI I. (1), AYEB N. (1), SBOUI A. (1), ARROUM S. (1), KHORCHANI T. (1), HAMMADI M. (1)

(1) Laboratoire d’élevage et de faune sauvage Institut des Régions Arides (IRA Medenine). 4119. Médenine. Tunisie

INTRODUCTION

Le lait frais est transformé en divers produits laitiers commercialisés et consommés sur toute l’étendue du territoire national tel que le fromage. Sources précieuses de protéines, le fromage a été l’un des premiers moyens de conservation du lait, matière première rapidement périssable. La transformation du lait de chamelle en tel produit pose toujours un problème du fait de la difficulté de sa transformation d’où l’intérêt d’une telle étude et par la suite suivre le produit obtenu de point de vue physicochimique, biochimique et microbiologique en comparant entre 3 types de fromage (vache, chèvre et chamelle).

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