Effets des modes de finition des vaches adultes de race Charolaise sur les caractéristiques de qualité des carcasses.

P. PIERRET, A. EL-OMARI, R. DUMONT

ENESAD BP 87999 21079 Dijon Cedex France

INTRODUCTION

Dans le bassin Charolais, de nombreux éleveurs finissent les vaches adultes. Ces animaux produisent des carcasses de qualité bouchère variable. Comprendre les causes de cette variabilité à partir des modes de conduite en élevage peut orienter le conseil aux éleveurs.

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Bovins à viande | Conduite d’élevage | Qualité des produits | Qualité viande

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3R 2004 - Séance : 0403. Qualité des produits
Analyse protéomique du muscle de Bovin appliquée à la recherche de marqueurs de la tendreté de la viande.

J. BOULEY, B. MEUNIER, J. CULIOLI, B. PICARD
3R 2004 - Séance : 0403. Qualité des produits
Relation entre teneur en lipides intramusculaires et différents marqueurs du type de fibres musculaires chez des taurillons Charolais sélectionnés sur le potentiel de croissance musculaire.

J.F. HOCQUETTE, I. BARNOLA, C. JURIE, I. CASSAR-MALEK, D. BAUCHART, B. PICARD, G. RENAND
3R 2004 - Séance : 0403. Qualité des produits
Facteurs de maîtrise de l’acidification dans les technologies fromagères fermières (caillés lactiques) utilisant du lactosérum comme ferment.

C. LAITHIER, Y.M. CHATELIN, V. DAVID, H. TORMO, Y. LEFRILEUX, Y. GAUZERE
3R 2004 - Séance : 0403. Qualité des produits
Evaluation et analyse des coûts d’obtention de la qualité sanitaire des produits dans la filière "lait cru"

V. HEUCHEL, L. CATALON, P. PARGUEL
3R 2004 - Séance : 0403. Qualité des produits
Potentiel fermentaire et potentiel goût des laits du St-Marcellin.

B. BONETTI, J. GREGORIS, P. LE MENS, P. PARGUEL
3R 2004 - Séance : 0403. Qualité des produits
Effet des systèmes de production sur les caractéristiques sensorielles du fromage de Cantal AOC

G. TORNAMBÉ, A. LUCAS, I. VERDIER-METZ, S. HULIN, C. AGABRIEL, B. MARTIN
3R 2004 - Séance : 0403. Qualité des produits
Qualification des producteurs de lait dans les Appellations d’Origine Contrôlée.

P. PARGUEL, F. ARNAUD, D. RENARD, G. RISOUD
3R 2004 - Séance : 0403. Qualité des produits
Influence du correcteur azoté des régimes à base d’ensilage de maïs sur la composition de la matière grasse et les qualités organoleptiques et nutritionnelles des beurres et des camemberts.

B. HOUSSIN, F. CHENAIS, A. HARDY
3R 2004 - Séance : 0403. Qualité des produits
Influence de différentes races et régimes sur les caractéristiques de la matière grasse du lait.

S. COUVREUR, C. HURTAUD, L. DELABY, J.L. PEYRAUD
3R 2004 - Séance : 0403. Qualité des produits
Pouvoir acidifiant et activité protéolytique des souches de Lactococcus lactis isolées de lait de chamelles de Timimoun (Sud Algérie)

H. ZADI-KARAM, O. HASSAINE, N-E. KARAM
3R 2004 - Séance : 0403. Qualité des produits
Facteurs de variabilité du taux de lipolyse du lait.

F. DEHARENG, J.A. FERNANDEZ PIERNA, T. JADOUL
3R 2004 - Séance : 0403. Qualité des produits
Lipolyse spontanée du lait de chèvre : état des lieux et caractères biochimiques associés.

K. RAYNAL-LJUTOVAC, P. BARRUCAND, J. BRUNET
3R 2004 - Séance : 0403. Qualité des produits
Influence des composants de base du lait de chèvres de la race Blanche à poils courts sur la durée du caillage et la qualité du caillé.

J. KUCHTIK, H. SEDLACKOVA
3R 2004 - Séance : 0403. Qualité des produits
Les biofilms des les exploitations fabriquant des fromages de chèvres à coagulation lactique : localisation, nature et rôle sur la qualité des produits.

C. LAITHIER, Y.M. CHATELIN, H. TORMO, Y. LEFRILEUX
3R 2004 - Séance : 0403. Qualité des produits
Etude d’un accident de fabrication des fromages fermiers : odeurs, amertume, coloration, dû à Pseudomonas.

P. LE MENS, Y. LEFRILEUX, JP. SAUVAGE
3R 2004 - Séance : 0403. Qualité des produits
Bactériocines produites par Lactococcus lactis isolés à partir de lait de brebis de l’Ouest algérien

M. KACEM, H. ZADI-KARAM, F. DALACHE, N.E. KARAM
3R 2004 - Séance : 0403. Qualité des produits
Qualité physico-chimique et contamination par les antibiotiques du lait de mélange en étables intensives au Maroc.

M.T. SRAÏRI, I. HASNI ALAOUI, A. HAMAMA, B. FAYE
3R 2004 - Séance : 0403. Qualité des produits
Principaux facteurs qui influencent la qualité sanitaire du lait à la Réunion.

J. BONY, V. CONTAMIN, J. METAIS, S. NABENEZA, E. TILLARD, J.B. COULON, X. JUANES
3R 2004 - Séance : 0403. Qualité des produits
Risque potentiel de contamination des laits par Listeria selon l’alimentation des vaches laitières.

A. HAUWUY, A. MARTINOD, J.F. CHAMBA
3R 2004 - Séance : 0403. Qualité des produits
Appréciation des masses musculaires des taurillons de la race Grise Hongroise en utilisant les mesures par l’appareil de real-time ultrasons.

J. TOZSER, G. HOLLO, I. HOLLOI, J. SEREGI, I. REPA, F. MOLA
3R 2004 - Séance : 0403. Qualité des produits
Détermination in vivo avec échographie et analyse d’image de la quantité de gras intramusculaire de la viande de veaux de race Prim’Holstein.

J.A. MENDIZABAL, N. BLANCO ROA, J. HUBA, L. HETÉNYI, D. PESKOVICOVÁ, A. PURROY
3R 2004 - Séance : 0403. Qualité des produits
Relation entre la note de conformation et différentes mesures anatomiques des carcasses bovines définies avec analyse d’image.

J.A. MENDIZABAL, A. LEGARRA, A. PURROY
3R 2004 - Séance : 0403. Qualité des produits
Caractéristiques métaboliques et contractiles du muscle Longissimus thoracis de taurillons de 8 races bovines européennes.

C. JURIE, B. PICARD, S. GIGLI, P. ALBERTI, C. SAÑUDO, H. LEVEZIEL, J. WILLIAMS,

J.F. HOCQUETTE
3R 2004 - Séance : 0403. Qualité des produits
Mise en évidence d’une isoforme de chaîne lourde de myosine particulière dans les muscles de certains taurillons de race Blonde d’Aquitaine.

B. PICARD, C. JURIE, I. CASSAR-MALEK, C. BARBOIRON, A. DELAVAUD, L. GIRAUDEAU, H. JACOB
3R 2004 - Séance : 0403. Qualité des produits
La conduite des boeufs au pâturage modifie les caractéristiques métaboliques des muscles et l’expression de certains gènes musculaires.

I. CASSAR-MALEK, C. JURIE, C. BERNARD, I. BARNOLA, G. GENTES, N. GUIVIER, D.DOZIAS, D. MICOL, J.F. HOCQUETTE
3R 2004 - Séance : 0403. Qualité des produits
Effet de l’inclusion d’antioxydants pendant la période de finalisation des taurillons sur la stabilité de la couleur du muscle, la texture instrumentale et la couleur de la graisse sous-cutanée.

G. RIPOLL, I. CASASÚS, M. BLANCO, J.L.G. CHAPULLÉ, J. SANTAMARÍA, P. ALBERTÍ

4 et 5 décembre 2024 27e édition Congrès international francophone - Centre des Congrès Paris La Villette

3R - Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants

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Facteurs de maîtrise de l’acidification dans les technologies fromagères fermières (caillés lactiques) utilisant du lactosérum comme ferment.

Evaluation et analyse des coûts d’obtention de la qualité sanitaire des produits dans la filière "lait cru"

Potentiel fermentaire et potentiel goût des laits du St-Marcellin.

Effet des systèmes de production sur les caractéristiques sensorielles du fromage de Cantal AOC

Qualification des producteurs de lait dans les Appellations d’Origine Contrôlée.

Influence du correcteur azoté des régimes à base d’ensilage de maïs sur la composition de la matière grasse et les qualités organoleptiques et nutritionnelles des beurres et des camemberts.

Influence de différentes races et régimes sur les caractéristiques de la matière grasse du lait.

Pouvoir acidifiant et activité protéolytique des souches de Lactococcus lactis isolées de lait de chamelles de Timimoun (Sud Algérie)

Facteurs de variabilité du taux de lipolyse du lait.

Lipolyse spontanée du lait de chèvre : état des lieux et caractères biochimiques associés.

Influence des composants de base du lait de chèvres de la race Blanche à poils courts sur la durée du caillage et la qualité du caillé.

Les biofilms des les exploitations fabriquant des fromages de chèvres à coagulation lactique : localisation, nature et rôle sur la qualité des produits.

Etude d’un accident de fabrication des fromages fermiers : odeurs, amertume, coloration, dû à Pseudomonas.

Bactériocines produites par Lactococcus lactis isolés à partir de lait de brebis de l’Ouest algérien

Qualité physico-chimique et contamination par les antibiotiques du lait de mélange en étables intensives au Maroc.

Principaux facteurs qui influencent la qualité sanitaire du lait à la Réunion.

Risque potentiel de contamination des laits par Listeria selon l’alimentation des vaches laitières.

Appréciation des masses musculaires des taurillons de la race Grise Hongroise en utilisant les mesures par l’appareil de real-time ultrasons.

Détermination in vivo avec échographie et analyse d’image de la quantité de gras intramusculaire de la viande de veaux de race Prim’Holstein.

Relation entre la note de conformation et différentes mesures anatomiques des carcasses bovines définies avec analyse d’image.

Caractéristiques métaboliques et contractiles du muscle Longissimus thoracis de taurillons de 8 races bovines européennes.

Mise en évidence d’une isoforme de chaîne lourde de myosine particulière dans les muscles de certains taurillons de race Blonde d’Aquitaine.

La conduite des boeufs au pâturage modifie les caractéristiques métaboliques des muscles et l’expression de certains gènes musculaires.

Effet de l’inclusion d’antioxydants pendant la période de finalisation des taurillons sur la stabilité de la couleur du muscle, la texture instrumentale et la couleur de la graisse sous-cutanée.