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Qualité des produits

Bovins à viande | Conduite d’élevage | Qualité des produits | Qualité viande

Effets des modes de finition des vaches adultes de race Charolaise sur les caractéristiques de qualité des carcasses.

P. PIERRET, A. EL-OMARI, R. DUMONT

ENESAD BP 87999 21079 Dijon Cedex France

INTRODUCTION

Dans le bassin Charolais, de nombreux éleveurs finissent les vaches adultes. Ces animaux produisent des carcasses de qualité bouchère variable. Comprendre les causes de cette variabilité à partir des modes de conduite en élevage peut orienter le conseil aux éleveurs.

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