Influence du correcteur azoté des régimes à base d’ensilage de maïs sur la composition de la matière grasse et les qualités organoleptiques et nutritionnelles des beurres et des camemberts.

B. HOUSSIN(1), F. CHENAIS (2), A. HARDY (3)

(1) Chambre d’Agriculture de la Manche, 50009 Saint Lô Cédex, France

(2) Institut de l’Elevage, BP 67, 35632 Le Rheu, France

(3) Ferme Expérimentale de la Blanche Maison, 50880 Pont-Hébert, France

INTRODUCTION

Lors d’essais précédents (Houssin et al., 2003) évaluant l’influence de la nature du fourrage (ensilage de maïs ou ensilage d’herbe) sur la qualité organoleptique des beurres et camemberts, on a montré que lorsque le maïs est complémenté au tourteau de soja, les produits issus du régime ensilage d’herbe sont nettement préférés. Cette différence se trouve annulée lorsque l’ensilage de maïs est complémenté avec du tourteau de colza. Un nouvel essai a donc été mis en place afin de vérifier et d’évaluer l’influence du correcteur azoté des rations à base d’ensilage de maïs sur la qualité organoleptique des beurres et des camemberts.

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Bovins laitiers | Fromage | Qualité des produits | Qualité lait | Qualité nutritionnelle

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4 et 5 décembre 2024 27e édition Congrès international francophone - Centre des Congrès Paris La Villette

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Influence du correcteur azoté des régimes à base d’ensilage de maïs sur la composition de la matière grasse et les qualités organoleptiques et nutritionnelles des beurres et des camemberts.

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Relation entre teneur en lipides intramusculaires et différents marqueurs du type de fibres musculaires chez des taurillons Charolais sélectionnés sur le potentiel de croissance musculaire.

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Etude d’un accident de fabrication des fromages fermiers : odeurs, amertume, coloration, dû à Pseudomonas.

Bactériocines produites par Lactococcus lactis isolés à partir de lait de brebis de l’Ouest algérien

Qualité physico-chimique et contamination par les antibiotiques du lait de mélange en étables intensives au Maroc.

Principaux facteurs qui influencent la qualité sanitaire du lait à la Réunion.

Risque potentiel de contamination des laits par Listeria selon l’alimentation des vaches laitières.

Appréciation des masses musculaires des taurillons de la race Grise Hongroise en utilisant les mesures par l’appareil de real-time ultrasons.

Détermination in vivo avec échographie et analyse d’image de la quantité de gras intramusculaire de la viande de veaux de race Prim’Holstein.

Relation entre la note de conformation et différentes mesures anatomiques des carcasses bovines définies avec analyse d’image.

Caractéristiques métaboliques et contractiles du muscle Longissimus thoracis de taurillons de 8 races bovines européennes.

Mise en évidence d’une isoforme de chaîne lourde de myosine particulière dans les muscles de certains taurillons de race Blonde d’Aquitaine.

Effets des modes de finition des vaches adultes de race Charolaise sur les caractéristiques de qualité des carcasses.

La conduite des boeufs au pâturage modifie les caractéristiques métaboliques des muscles et l’expression de certains gènes musculaires.

Effet de l’inclusion d’antioxydants pendant la période de finalisation des taurillons sur la stabilité de la couleur du muscle, la texture instrumentale et la couleur de la graisse sous-cutanée.