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Ecosystèmes microbiens des produits

écosystèmes microbiens des produits | Qualité des produits | Ruminants (général)

L’ouvrage « Microflore du lait cru – Vers une meilleure connaissance des écosystèmes microbiens du lait et de leurs facteurs de variation »

LAITHIER C. (1)

(1) Institut de l’Elevage, 23 rue Jean Baldassini, 69 364 Lyon cedex 07

INTRODUCTION

« La France aux 1000 fromages » constitue un véritable
patrimoine à préserver. L’idée que la microflore du lait
participe dans certains cas à cette identité et diversité de
fromages est de plus en plus partagée. L’ouvrage propose de
faire la synthèse des travaux réalisés pour les conseillers
techniques des filières s’intéressant à la valorisation et à la
gestion des microflores naturelles des laits.

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