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Influence de la nature des fourrages de la ration hivernale des vaches laitières sur la couleur des crèmes fraîches de Bresse

MERCIER B. (1), FATET P. (2), ALVES de OLIVEIRA L.(3)

(1) ISARA-Lyon, 23 rue Jean Baldassini, 69364 LYON, (2) Chambre d’agriculture de l’Ain 01100 Bourg en Bresse, (3) Université de Lyon, Ecole nationale vétérinaire de Lyon, 1 av. Bourgelat, 69280 Marcy l’Etoile

INTRODUCTION

Dans le cadre de la demande de reconnaissance en AOC (Appellation d’origine contrôlée) des crèmes et beurres de Bresse, une enquête a été réalisée pour établir le lien entre la ration hivernale des vaches laitières et la couleur des crèmes.

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