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0306. Qualité des produits
Bovins à viande
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Bovins laitiers
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Qualité des produits
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Qualité viande
Evolution avec l’âge des caractéristiques musculaires du bovin en croissance : influence de la race et du sexe.
M. BECART, T. HOCH, B. PICARD, C. JURIE, D. MICOL, J. AGABRIEL
INRA, Unité de Recherche sur les Herbivores, Theix, 63122 Saint-Genès Champanelle
INTRODUCTION
La qualité de la viande dépend en partie des caractéristiques des muscles : fibres (surface, propriétés contractiles et métaboliques), collagène (teneur et solubilité) et lipides intramusculaires. De manière différenciée selon les muscles et le type d’animal étudié, l’évolution de ces caractéristiques subit l’influence très forte de l’âge. L’objectif est de synthétiser les connaissances concernant les effets de ces différents facteurs et de les hiérarchiser afin de proposer un premier modèle d’évolution du type et de la surface des fibres.
Bovins à viande
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Bovins laitiers
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Qualité des produits
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Qualité viande
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3R 2003 - Séance :
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E. JOSIEN, P. CHASSARD, N. BALLOT, J.L. REUILLON, J.P. GAREL
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E. ZUNDEL, Y. GALLOIS, E. CONSTANTY, P. PARDON, N. MARQUET-VAN DER MEE, J.L. MÉNARD
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J.M. GAUTIER, V. HEUCHEL, C. LAITHIER, D. RIBAUD
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B. HOUSSIN, F. CHENAIS, A. FORET
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V. HEUCHEL, Y.M. CHATELIN, S. BREAU, F. SOBOLEWSKI, N. BLANCARD, Y. BARATON, A. AYERBE
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3R 2003 - Séance :
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P. RONDIA, C. DELMOTTE, F. DEHARENG, D. MAENE, J.F. TOUSSAINT, N. BARTIAUX-THILL
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F. DALACHE, M. KACEM, N.E. KARAM
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H. ZADI-KARAM, M. KACEM, N.E. KARAM
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C. LAITHIER, Y.M. CHATELIN, H. TORMO, Y. LEFRILEUX, Y.GAUZERE
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P. RONDIA, C. BLECKER, J.M. ROMNEE, J. LALOUX, N. BARTIAUX-THILL
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S. COUVREUR, C. HURTAUD, L. DELABY, F. MICHEL, J.L. PEYRAUD
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A. CORNU, N. KONDJOYAN, A.P. CARNAT, B. MARTIN, J.L. BERDAGUÉ
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B. MARTIN, S. BUCHIN, A. HAUWUY, P. LAURENT
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F. BOUZEBDA-AFRI, Z. BOUZEBDA, M.A. GUELLATI
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E. ZUNDEL, C. SIMONNEAU, J. CABARET, C. BLANCHET, G. LE DU
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E. ZUNDEL, C. SIMONNEAU, E. DOZ, C. BLANCHET, S. UVALDO
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S. LARTISANT, L. ECHEVARRIA
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L. GUILBERT-JULIEN, L. MUSNIER, V. GAUDIN
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J.C. OGIER, L. LE CORVAISIER, H. LARROQUE, Y. GALLARD, A. DELACROIX-BUCHET
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N. GOYON, F. BADINAND
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P. LEMASSON, M. SCHIAVON, G. RYCHEN, C. PERRIN-GANIER, C. FEIDT
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S. LUTZ, C. FEIDT, S. JURJANZ, G. RYCHEN
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R. DUMONT, Y. MERCIER, F. DELAMARCHE, J. LAMBERT
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A. LISTRAT, J.F. HOCQUETTE
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A. LEBECQUE, J.P. FRENCIA, E. THOMAS, E. DUFOUR
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A. DELOBEL, J.F. CABARAUX, J.L. HORNICK, L. ISTASSE, I. DUFRASNE
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M.P. OURY, D. MICOL, H. DUBROEUCQ, M.C. BAYLE, E. DRANSFIELD
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J.F. CABARAUX, J.L. HORNICK, I. DUFRASNE, A. CLINQUART, L. ISTASSE
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J.F. CABARAUX, O. DOTREPPE, J.L. HORNICK, I. DUFRASNE, L. ISTASSE
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C. PIROTTE, J.L. BISTER, J.F. CABARAUX, L. ISTASSE, C. DELAVAUD, Y. CHILLIARD, R. PAQUAY
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C. GAILLARD, C. FAURIAT
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S. INGRAND, B. DEDIEU, M.O. NOZIERES
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3R 2003 - Séance :
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J. KUCHTIK, S. KRACMAR