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Bovins à viande | Ovins à viande | Qualité des produits | Qualité viande
L’hygiène des viandes bovines et ovines en France
LABADIE J.
SRV INRA de Theix, 63122 Saint-Genès-Champanelle
RESUME
Les principales sources de contaminations, leur prévention, l’évolution des flores et les problèmes spécifiques qu’elles posent sont abordés dans ce texte. Par ailleurs, les différentes méthodes de conservation et leurs avantages respectifs sont soulignés aussi bien dans les filières bovine et ovine.
Bovins à viande | Ovins à viande | Qualité des produits | Qualité viande