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Alimentation | Digestion - Métabolisme | Qualité aliment
Influence de la granulométrie sur le pouvoir tampon intrinsèque du pois
GIGER-REVERDIN S. (1), BONTEMS V. (1), MAAROUFI C. (1), MELCION J.P. (2)
(1) INRA, Laboratoire de Nutrition et Alimentation de l’INA-PG, 16 rue Claude Bernard, 75005 Paris
(2) INRA, Unité de Physique et de Technologie des Végétaux, rue de la Géraudière, BP 71627, 44316 Nantes Cedex
INTRODUCTION
Afin de mieux cerner les différences de comportement fermentaire des aliments, il nous semble intéressant d’étudier leur pouvoir tampon intrinsèque, un paramètre relativement méconnu. L’objet de ce travail est d’estimer la variabilité du pouvoir tampon intrinsèque d’un aliment donné, le pois, en fonction de sa granulométrie.
