Etude des relations entre critères d’appréciation en vif, rendement de carcasse et caractéristiques physico-chimiques des viandes chez la vache adulte de race Charolaise.

P. PIERRET

(1) ENESAD, BP 87999, 21079 Dijon Cedex France

INTRODUCTION

Certains professionnels de la viande bovine sont capables de juger empiriquement en vif les animaux finis sur la qualité bouchère et sur la qualité de la viande. Décrire ces savoirfaire, formaliser des critères de jugement et les mettre en relation avec des indicateurs de composition de carcasse et des indicateurs physico-chimiques relatifs à la viande sont des moyens de valider le jugement.

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Bovins à viande | Qualité des produits | Qualité viande

Pierret P.

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3R 2005 - Séance : 0510. Qualité des produits
Produire de la viande bovine enrichie en acides gras polyinsaturés oméga 3 à partir de graines de lin : quelles modalités d’apport du lin, quelles conséquences sur la qualité de la viande ?

J. NORMAND, D. BASTIEN, D. BAUCHART, F. CHAIGNEAU, G. CHESNEAU, M. DOREAU,

J.P. FARRIE, A. JOULIE, D. LE PICHON, C. PEYRONNET, A. QUINSAC, J. RENON, D. RIBAUD, F. TURIN, P. WEILL
3R 2005 - Séance : 0510. Qualité des produits
Efficacité en laboratoire puis en exploitations de procédures de nettoyage/désinfection sur la sélection positive des biofilms.

C. LAITHIER, Y.M. CHATELIN, R. TALON, J. BARRAL, H. TORMO, Y. LEFRILEUX
3R 2005 - Séance : 0510. Qualité des produits
Régimes alimentaires et taille des globules gras des vaches laitières : effet sur la production laitière, l’aptitude fromagère et les propriétés thermofonctionnelles des emmentals.

C. HURTAUD, R. RICHOUX, S. COUVREUR, L. DELABY, J.L. PEYRAUD
3R 2005 - Séance : 0510. Qualité des produits
Abattage des vaches laitières en lactation : quantification du phénomène et conséquences pour les abattoirs.

N. MEFFE, C. VEILLAUX, D. BASTIEN
3R 2005 - Séance : 0510. Qualité des produits
Prévalence, origine, circulation et persistance des Escherichia coli producteurs de Shiga-toxines (STEC) dans les élevages bovins français.

S. RAYNAUD, C. VERNOZY-ROZAND, P. BOSCHER, P. PICANT, B. MATHIEU, C. DEGAND, B. POUTREL, V. HEUCHEL, Y-M. CHATELIN
3R 2005 - Séance : 0510. Qualité des produits
Production de veaux rosés Salers : Effets du fourrage et de l’aliment concentré sur les caractéristiques zootechniques et sur les qualités organoleptiques de la viande.

E. SERRANO, P. PRADEL, J. AGABRIEL, R. JAILLER, H. DUBROEUCQ, D. MICOL
3R 2005 - Séance : 0510. Qualité des produits
Qualités organoleptiques de la viande de boeufs charolais abattus à 24-28 mois.

Y. DURAND, J. P. FARRIÉ
3R 2005 - Séance : 0510. Qualité des produits
Enrichissement en sélénium de la viande de taurillons Blanc-Bleu Belge par incorporation dans la ration de finition d’escourgeon cultivé avec un engrais contenant du sélénium.

J-F. CABARAUX, J-L. HORNICK, N. SCHOONHEERE, L. ISTASSE, I. DUFRASNE
3R 2005 - Séance : 0510. Qualité des produits
Mise au point d’un dispositif de contrôle sur l’animal de la quantité de concentré ingérée par des bovins en finition.

P. NOZIERE, D. ANDUEZA, B. MEUNIER, D. MICOL
3R 2005 - Séance : 0510. Qualité des produits
Influence de la nature du régime sur la qualité de la carcasse et de la viande des taurillons à l’engrais.

M. BLANCO, M. JOY, G. RIPOLL, P. ALBERTÍ, I. CASASÚS
3R 2005 - Séance : 0510. Qualité des produits
Effets de sources protéiques alternatives au soja sur les performances de croissance et sur la qualité de la viande d’agneaux à 130 jours.

A. DI GRIGOLI, G. TORNAMBÉ, A. BONANNO, G. DI MICELI, A.S. FRENDA, D. GIAMBALVO
3R 2005 - Séance : 0510. Qualité des produits
Impact d’une complémentation en graine de lin - forme native, aplatie ou thermotraitée - ou en tourteau de colza fermier sur le profil en acides gras de la viande et les performances zootechniques d’agneaux de bergerie.

C. DELMOTTE, P. RONDIA, K. RAES, V. DECRUYENAERE, V. SERVAIS, J. FAMEREE
3R 2005 - Séance : 0510. Qualité des produits
Influence de différentes graines oléo-protéagineuses associées à de la graine de lin extrudée sur la composition en acides gras du muscle de l’agneau de bergerie.

V. BERTHELOT, P. POISSONNET, M. SAADE, P. BAS
3R 2005 - Séance : 0510. Qualité des produits
Prédiction de la composition tissulaire de la carcasse de chevreaux Blanca Celtibérica.

R. DELFA, V. CADAVEZ, S. RODRIGUES, C. GONZALEZ, A. TEIXEIRA
3R 2005 - Séance : 0510. Qualité des produits
Relations entre les mesures in vivo par ultrasons et les mêmes mesures sur la carcasse chez l’agneau.

R. DELFA, M. OLORIZ, A. SANZ, D. VILLALBA, R. REVILLA, M. JOY
3R 2005 - Séance : 0510. Qualité des produits
Utilisation de mesures par ultrasons pour la prédiction de la composition tissulaire de la carcasse chez des agneaux vivants de race Churra Tensina.

M. JOY , M. OLORIZ, A. SANZ, D. VILLALBA, R. REVILLA, R. DELFA
3R 2005 - Séance : 0510. Qualité des produits
Activité pectinolytique des bactéries lactiques.

N-E. KARAM, A. BELARBI
3R 2005 - Séance : 0510. Qualité des produits
Bactéries lactiques du lait de chamelle.

H. ZADI-KARAM, N-E. KARAM
3R 2005 - Séance : 0510. Qualité des produits
Caractérisations physicochimiques et analyse électrophorétique des protéines de lait de chèvre et de lait de vache de l’Ouest algérien.

S. ROUDJ, A. BESSADAT, N-E. KARAM
3R 2005 - Séance : 0510. Qualité des produits
Qualité physique-chimique et hygiénique du lait de brebis chez les troupeaux du bassin de Castilla-León (Espagne).

C. GONZALO, Mª.A. BLANCO, E. BENEITEZ, M.T. JUÁREZ, A. MARTÍNEZ, B. LINAGE, A. ARIZNABARRETA
3R 2005 - Séance : 0510. Qualité des produits
Dénombrement et identification de la microflore des lactosérums issus de fermes fabricant des fromages de chèvre à coagulation lactique.

J. BARRAL, H. TORMO, C. LAITHIER, Y.M. CHATELIN, V. DAVID, S. MORGE, Y. LEFRILEUX, Y. GAUZERE, A. THOMAS, J.L. PONS
3R 2005 - Séance : 0510. Qualité des produits
Relations entre les pratiques des producteurs et les niveaux de populations microbiennes des laits à Comté.

Y. BOUTON, L. TESSIER, P. GUYOT, E. BEUVIER
3R 2005 - Séance : 0510. Qualité des produits
Listeria monocytogenes en élevage caprin : relations entre souches isolées de l’environnement, des animaux et du lait de tank.

E. ZUNDEL, N. MARQUET-VAN DER MEE, J.L. MENARD, D. VERNEAU, P. PARDON, V. HEUCHEL
3R 2005 - Séance : 0510. Qualité des produits
Facteurs de troupeau associés à la contamination du lait de chèvre par Listeria monocytogenes.

MENARD J.L., E. ZUNDEL, D. RIBAUD, C. LOPEZ, D. VERNEAU, V. HEUCHEL, P. PARDON
3R 2005 - Séance : 0510. Qualité des produits
Etat des lieux de la contamination des laits par différentes flores d’altération en Bretagne.

S. RAYNAUD, S. PAINEAU, T.BRUN
3R 2005 - Séance : 0510. Qualité des produits
Composition en acides gras du lait de brebis complémentées avec de la graine de lin sous différentes formes (entière, aplatie ou extrudée).

P. RONDIA, Ch. DELMOTTE, F. DEHARENG, J. LALOUX, J. FAMEREE, N. BARTIAUX THILL
3R 2005 - Séance : 0510. Qualité des produits
Le lait de la vache Tarentaise est moins riche en acide palmitique que celui de la vache Montbéliarde recevant les mêmes régimes.

A. FERLAY, B. MARTIN, P. PRADEL, J.B. COULON, Y. CHILLIARD
3R 2005 - Séance : 0510. Qualité des produits
Influence du pourcentage de concentré et de la supplémentation lipidique (soja vs. colza) sur la production et la composition en acides gras du lait de chèvre.

ANDRADE, P.V.D., SCHMIDELY, P.
3R 2005 - Séance : 0510. Qualité des produits
Etude de l’impact de l’augmentation de la place de l’herbe dans la ration hivernale sur l’aptitude fromagère du lait et les qualités organoleptiques du fromage de Saint Marcellin.

L. ALVES de OLIVEIRA, P. CHAMBON
3R 2005 - Séance : 0510. Qualité des produits
La qualité des fromages est-elle affectée par le remplacement du concentré azoté en système autonome d’alimentation ?

S. BUCHIN, D. DUPONT, E. BEUVIER, L. TESSIER, G. DUBOZ, F. BERODIER, S. POCHET,

V. THENARD, Y. NOEL
3R 2005 - Séance : 0510. Qualité des produits
Effet du système de traite et du stockage du lait en tank sur la taille des globules gras.

S. COUVREUR, C. HURTAUD, J.L. PEYRAUD
3R 2005 - Séance : 0510. Qualité des produits
Mise en évidence d’une loi de réponse linéaire entre la part d’herbe dans la ration et les propriétés beurrières de la matière grasse laitière.

S. COUVREUR, C. HURTAUD, C. LOPEZ, L. DELABY, J.L. PEYRAUD
3R 2005 - Séance : 0510. Qualité des produits
Utilisation du foin par les vaches laitières. Influence sur les performances zootechniques, sur la composition de la matière grasse du lait et sur les qualités organoleptiques des camemberts.

B. HOUSSIN, F.CHENAIS, A.HARDY
3R 2005 - Séance : 0510. Qualité des produits
Effets de différentes technologies de fabrication sur la composition en acides gras d’intérêt nutritionnel de fromages caprins.

A. FERLAY, P. GABORIT, K. RAYNAL-LJUTOVAC, J. ROUEL, A. LAURET, Y. CHILLIARD

4 et 5 décembre 2024 27e édition Congrès international francophone - Centre des Congrès Paris La Villette

3R - Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants

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Efficacité en laboratoire puis en exploitations de procédures de nettoyage/désinfection sur la sélection positive des biofilms.

Régimes alimentaires et taille des globules gras des vaches laitières : effet sur la production laitière, l’aptitude fromagère et les propriétés thermofonctionnelles des emmentals.

Abattage des vaches laitières en lactation : quantification du phénomène et conséquences pour les abattoirs.

Prévalence, origine, circulation et persistance des Escherichia coli producteurs de Shiga-toxines (STEC) dans les élevages bovins français.

Production de veaux rosés Salers : Effets du fourrage et de l’aliment concentré sur les caractéristiques zootechniques et sur les qualités organoleptiques de la viande.

Qualités organoleptiques de la viande de boeufs charolais abattus à 24-28 mois.

Enrichissement en sélénium de la viande de taurillons Blanc-Bleu Belge par incorporation dans la ration de finition d’escourgeon cultivé avec un engrais contenant du sélénium.

Mise au point d’un dispositif de contrôle sur l’animal de la quantité de concentré ingérée par des bovins en finition.

Influence de la nature du régime sur la qualité de la carcasse et de la viande des taurillons à l’engrais.

Effets de sources protéiques alternatives au soja sur les performances de croissance et sur la qualité de la viande d’agneaux à 130 jours.

Impact d’une complémentation en graine de lin - forme native, aplatie ou thermotraitée - ou en tourteau de colza fermier sur le profil en acides gras de la viande et les performances zootechniques d’agneaux de bergerie.

Influence de différentes graines oléo-protéagineuses associées à de la graine de lin extrudée sur la composition en acides gras du muscle de l’agneau de bergerie.

Prédiction de la composition tissulaire de la carcasse de chevreaux Blanca Celtibérica.

Relations entre les mesures in vivo par ultrasons et les mêmes mesures sur la carcasse chez l’agneau.

Utilisation de mesures par ultrasons pour la prédiction de la composition tissulaire de la carcasse chez des agneaux vivants de race Churra Tensina.

Activité pectinolytique des bactéries lactiques.

Bactéries lactiques du lait de chamelle.

Caractérisations physicochimiques et analyse électrophorétique des protéines de lait de chèvre et de lait de vache de l’Ouest algérien.

Qualité physique-chimique et hygiénique du lait de brebis chez les troupeaux du bassin de Castilla-León (Espagne).

Dénombrement et identification de la microflore des lactosérums issus de fermes fabricant des fromages de chèvre à coagulation lactique.

Relations entre les pratiques des producteurs et les niveaux de populations microbiennes des laits à Comté.

Listeria monocytogenes en élevage caprin : relations entre souches isolées de l’environnement, des animaux et du lait de tank.

Facteurs de troupeau associés à la contamination du lait de chèvre par Listeria monocytogenes.

Etat des lieux de la contamination des laits par différentes flores d’altération en Bretagne.

Composition en acides gras du lait de brebis complémentées avec de la graine de lin sous différentes formes (entière, aplatie ou extrudée).

Le lait de la vache Tarentaise est moins riche en acide palmitique que celui de la vache Montbéliarde recevant les mêmes régimes.

Influence du pourcentage de concentré et de la supplémentation lipidique (soja vs. colza) sur la production et la composition en acides gras du lait de chèvre.

Etude de l’impact de l’augmentation de la place de l’herbe dans la ration hivernale sur l’aptitude fromagère du lait et les qualités organoleptiques du fromage de Saint Marcellin.

La qualité des fromages est-elle affectée par le remplacement du concentré azoté en système autonome d’alimentation ?

Effet du système de traite et du stockage du lait en tank sur la taille des globules gras.

Mise en évidence d’une loi de réponse linéaire entre la part d’herbe dans la ration et les propriétés beurrières de la matière grasse laitière.

Utilisation du foin par les vaches laitières. Influence sur les performances zootechniques, sur la composition de la matière grasse du lait et sur les qualités organoleptiques des camemberts.

Effets de différentes technologies de fabrication sur la composition en acides gras d’intérêt nutritionnel de fromages caprins.